خشک کردن سبزیجات راهی عالی برای سبز و تازه نگه داشتن انواع سبزیجات در کلیه فصول سال می باشد. سبزیجات روشی عالی برای تقویت وعده های غذایی روزانه شما هستند. آنها می توانند طعم ها و رنگ های جدیدی را به غذاهای رایج اضافه کنند. انجماد و خشک کردن سبزیجات در زمانی که فراوان هستند به شما امکان می دهد بعداً از آنها استفاده کنید.
چگونه سبزی خشک کنیم که زرد نشود؟
سبزیجات را برداشت، مرتب کنید و بشویید. بیشتر سبزیجات زمانی که جوانه‌های گل برای اولین بار ظاهر می‌شوند، قبل از باز شدن کامل، اوج طعم خود را دارند.
- سبزیجات را صبح، درست پس از تبخیر شبنم و قبل از گرم شدن آفتاب، بچینید.
- برگ ها و ساقه های کبود، کثیف یا ناقص را دور بریزید.
- در حالی که برگ ها روی ساقه ها قرار دارند، به آرامی در آب جاری خنک بشویید.
- به آرامی تکان دهید تا آب اضافی گرفته شود.
- روی دستمال کاغذی آبکش کنید.
روشهای مختلف برای خشک کردن سبزیجات
با روشی که در ادامه گفته می شود، می توانید سبزیجات تازه را به سرعت و بدون اینکه زرد شوند، خشک و تازه نگه دارید. به سادگی ساقه های چوبی آویشن، رزماری، ترخون یا سایر سبزیجات را از داخل آن بکشید.
سبزیجات تازه به هر وعده غذایی اضافه می شوند. شما می توانید در تمام سال با یکی از چندین تکنیک آسان از سبزیجات تازه باغ خود لذت ببرید. هر روشی که انتخاب می کنید، حتماً پس از ظهور جوانه های گل، اما قبل از باز شدن آنها، سبزیجات را برداشت کنید. به این ترتیب، مطمئن باشید که بیشترین غلظت اسانس را دریافت خواهید کرد. صبح زود بهترین زمان برای چیدن سبزیجات است، پس از تبخیر شبنم صبحگاهی اما قبل از اینکه آفتاب خیلی داغ شود.
انجماد سبزیجات بدون اینکه زرد بشوند:
انجماد اسانس ها را حفظ می کند و این روغن ها هستند که به سبزیجات طعم می دهند. انجماد سبزیجات آسان است. فقط آبکشی کنید، برگ ها را از ساقه ها جدا کنید و بگذارید روی یک سینی صاف خشک شوند.
سپس می‌توانید دسته‌ای از این برگ‌ها را در کیسه‌ای قرار داده و در فریزر قرار دهید. در نهایت با یک دسته سبزی مواجه خواهید شد که می توانید آن ها را برش دهید و به سس ها، سوپ ها و غیره اضافه کنید.
یا می توانید برگ ها را به صورت جداگانه ابتدا در یک سینی صاف (مانند یک ورقه کوکی) منجمد کنید و سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. وقتی بعداً کیسه را باز کردید، می توانید هر تعداد برگ را که دوست دارید انتخاب کنید.
مخلوط کردن با روغن برای خشک کردن سبزی جات
یکی دیگر از روش های عالی این است که سبزیجات را با روغن مخلوط کنید تا خمیری به دست آید، سپس می توانید آن را در یک ظرف پلاستیکی، کیسه یا در قالب های یخ فریز کنید. شما می توانید فقط یک نوع سبزی مانند ریحان را فریز کنید یا ترکیب خود را مانند پونه کوهی، آویشن، جعفری و مریم گلی درست کنید.
انواع سبزیجات برای انجماد:
- ریحان (طعم خود را حفظ می کند، اما تغییر رنگ می دهد)
- جعفری
- گشنیز
- پیازچه
- شوید
- بادرنجبویه
- نعناع
- پونه کوهی
- جعفری
- رزماری
- مرزه
- خاکشیر
- مرزنجوش شیرین
- ترخون
- آویشن
خشك كردن برخی از سبزیجات مانند پونه کوهی، مریم گلی و آویشن را می توان در هوا خشک کرد. فقط دسته های کوچک را در اتاقی با تهویه مناسب و دور از نور آویزان کنید. وقتی برگ ها خشک شدند، آن ها را از ساقه هایشان جدا کنید و در یک شیشه دربسته نگهداری کنید.اگر در آب و هوای بسیار خشک زندگی نمی کنید، سبزیجاتی مانند ریحان و جعفری که دارای برگ های ضخیم و شاداب هستند، بهتر است در آبگیر خشک شوند. پس از خشک شدن، آنها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.
سبزی هایی که میتوان خشک کرد:
- ریحان
- شوید
- رازیانه
- نعناع
- پونه کوهی
- جعفری
- رزماری
- حکیم
- مرزه
- ترخون
- آویشن
خشک کردن سبزیجات در فر
خشک کردن سبزیجات در فر مخصوصاً برای نعناع، مریم گلی یا برگ بو مفید است. برگ ها را جدا کرده و به جای خشک کردن کامل ساقه ها به صورت جداگانه خشک کنید. برگ های شسته شده را در یک لایه روی یک تابه کم عمق پهن کنید. در دمای 110 تا 130 درجه فارنهایت خشک کنید. چراغ راهنما روی اجاق گازی یا چراغ فر در اجاق برقی گرمای کافی برای خشک کردن یک شبه است. 3 تا 4 ساعت خشک کنید. سبزیجات را مرتباً هم بزنید تا کاملاً خشک شوند.
خشک کردن سبزیجات در آفتاب
هوای داخل خانه یا خشک کردن سبزی در آفتاب یک گزینه برای سبزیجات قوی مانند رزماری، مریم گلی، آویشن و جعفری است. ساقه های سبزیجاتی مانند نعناع، مریم گلی یا آویشن را می توان در یک خوشه کوچک بسته و در یک منطقه خشک با گردش هوای خوب آویزان کرد. ساقه ها را با یک نوار لاستیکی به هم گره بزنید و به صورت خوشه ای ببندید. سبزیجات را دور از سینک، اجاق گاز یا ماشین ظرفشویی در جایی که رطوبت زیادی وجود دارد آویزان کنید. سبزیجات وارونه از نخ آویزان شده و خشک می شوند.
برای سبزیجات لطیفی مانند ریحان، پونه کوهی، ترخون و نعناع با رطوبت بالا، سبزیجات را در یک کیسه کاغذی قرار دهید که ساقه های آن از کیسه بیرون زده است. دهانه را با نخ ببندید. دو طرف را سوراخ کنید تا هوا جریان یابد. هنگامی که برگ ها خرد می شوند و ساقه ها می شکند، سبزیجات خشک می شوند.
سبزیجات 1-2 هفته طول می کشد تا در دمای اتاق در هوا خشک شوند. وقتی خشک شدن کامل شد و برای از بین بردن حشرات یا تخم حشرات، سبزیجات یا دانه ها را در دمای 160 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه یا 175 فارنهایت به مدت 15 دقیقه گرم کنید یا حداقل 48 ساعت در دمای 0 فارنهایت یا کمتر فریز کنید.
