شما ممکن است با هر نوع گوجه فرنگی غذا درست کنید، اما پختن غذا با رب گوجه فرنگی به این معنی است که زمان کمتری را در کنار اجاق گاز صرف می کنید تا آنها را کاهش دهید و آب اضافی را از بین ببرید. برای تهیه سس گوجه می توانید از هر نوع گوجه فرنگی که انتخاب می کنید، استفاده کنید. گوجه فرنگی رب که یک نوع خاص است، دارای گوشتی فشرده تر، خشک تر و حاوی دانه های کمتری نسبت به انواع دیگر گوجه فرنگی است.
در نتیجه، این گوجه‌فرنگی‌ها گوشتی‌تر و قوی‌تر هستند و بیش از آن‌که می‌توانند به یک سس خوش‌طعم تبدیل شوند، می‌توان از آن برای پوشاندن هر نوع ماکارونی، پاستا و انواع دیگر غذای دلخواه استفاده کرد. گوجه‌فرنگی‌های ربی بی‌طعم هستند، اما گوجه‌فرنگی‌های ربی نیز وجود دارند که به‌قدری خوشمزه هستند که به‌عنوان گوجه‌فرنگی تازه مصرف شوند.
گوجه فرنگی یکی از مهمترین محصولات کشاورزی جهان است و به دلیل سطح تولید بالا و استفاده های مختلف آن، در بسیاری از کشورها، به عنوان یک محصول مهم شناخته می‌شود. گوجه فرنگی به دلیل خواص غذایی بالا، در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد و از جمله محصولاتی است که به صورت پرورش در فضای باز و گلخانه ها قابل تولید است.
بهترین گوجه فرنگی برای رب:
بهترین نوع گوجه فرنگی برای تولید رب، گوجه فرنگی‌هایی هستند که به صورت تازه برداشت شده باشند. چون گوجه فرنگی‌های تازه قابلیت حفظ خواص مفید خود را دارند و به دلیل اینکه به طور مستقیم از باغ و مزرعه به تولید کننده رسیده‌اند، آلودگی کمتری دارند.
گوجه فرنگی‌هایی که برای تولید رب استفاده می‌شوند، باید بسیار پخته، قرمز و زنده رنگ باشند و چندین عامل مهم در کیفیت آنها نقش مهمی دارد که شامل موارد زیر می باشد:
- رنگ: گوجه فرنگی‌هایی که برای تولید رب استفاده می‌شوند، باید رنگ قرمز و زنده داشته باشند. این رنگ نشانگر میزان لیکوپن در آنها می‌باشد.
- پوست: گوجه فرنگی‌های با پوست نازک بهترین نوع برای رب هستند. با این حال، در صورت استفاده از گوجه فرنگی‌های با پوست ضخیم، باید پوست آنها قبل از استفاده برداشته شود چون پوست ضخیم باعث کاهش کیفیت رب می‌شود.
- بافت: گوجه فرنگی‌هایی که برای تولید رب استفاده می‌شوند، باید بافت مناسبی داشته باشند. گوجه فرنگی‌های بسیار نرم و مغزی بهترین گزینه برای تولید رب هستند.
با توجه به این موارد، می‌توان گفت که گوجه فرنگی‌های تازه و خودرو با رنگ قرمز و زنده، پوست نازک و بافت مناسب به عنوان بهترین نوع گوجه فرنگی برای تولید رب محسوب می‌شوند.
تفاوت بین گوجه فرنگی مخصوص رب و گوجه فرنگی های دیگر
گوجه فرنگی ربی از این نظر که محتوای آب کمتری دارد و معمولا دانه کمتری دارد با سایر گوجه فرنگی ها متفاوت است. با این حال، یکی از مواردی که بلافاصله متوجه خواهید شد این است که بیشتر انواع گوجه فرنگی های ربی دارای شکلی دراز هستند.
از آنجایی که آنها محتوای آب کمتری دارند، طعم آنها شدیدتر است و به راحتی خرد می شوند و به سس یا خمیر غلیظ تبدیل می شوند.
موارد استفاده از رب گوجه فرنگی:
گوجه فرنگی های ربی به دلیل آب کمتری که دارند، همانطور که از نامشان پیداست، گوجه فرنگی هایی هستند که عمدتاً برای تهیه رب و سس گوجه فرنگی استفاده می شوند.
گوجه‌فرنگی‌های دیگر مملو از آب هستند، بنابراین پختن یا آبگیری گوجه‌فرنگی‌های مخصوص رب برای یک رب غلیظ بسیار آسان‌تر و سریع‌تر است. رب گوجه فرنگی نیز به همین دلیل به گوجه فرنگی خشک شده ترجیح داده می شود.
خصوصیات گوجه فرنگی ربی:
- حاوی مواد مغذی
- آنتی اکسیدان قوی
- سهولت در پخت انواع غذا
تهیه رب گوجه فرنگی: